Különleges látvánnyal és kellemesen szálló illatokkal találkozhatott az Eszperantó téren az „Ízek utcájába” ellátogató érdeklődő. Tarnóczi Attila magyarsarlósi hagyományőrző jóvoltából cserépedényekben sokac bableves, a nyársakon kopácsi recept szerint pontyok készültek.
- HIRDETÉS -
Sokac bab, más néven köcsögös bab a mohácsiak specialitása. Tarnóczi Attila több barátja receptjéből tette össze a sajátját, amit itt Komlón is megmutatott. A lényeg, hogy a köcsögöket oldalával teszik neki a tűznek. Nem szabad változtatni a pozíciójukon. Türelem kell, mivel körülbelül egy óra alatt kezd el forrni, és csak azt követően kezdik meg a fűszerezést. Tévhit, hogy a hús és a bab forog az edényben. A fűszerrel átitatott lé a hő hatására cirkulál benne, amely fokozatosan átadja az ízét az alkotóelemeknek, amihez a füst is hozzásegít.
Tarnóczi Attila elmondta, hogy először körmöt tesz az edény aljára, hogy cupákos legyen bableves. Saját recept szerint lapockát is rak bele. Szükséges hozzá még hagyma, füstölt csülök, petrezselyem sárgarépa, a fűszerezéshez csemege-, esetleg csípős piros arany, bors, paprika. A sóval csínján kell bánni, mert a füstölt csülök hoz magával annyit, ami elég lehet. A legfontosabb az összetevők arányainak eltalálása – fogalmazott.
Csalogató látványt nyújtottak a cserepek mellett a nyársra húzott pontyok. Tarnóczi Attila beavatott a kopácsi csíptetett ponty titkaiba is.
Az elkészítési recept a kopácsi halászoktól ered. A jó kövér parázs mellett mindössze só és hal szükséges az ételkülönlegesség elkészítéséhez. A halat (esteünkben pontyot) speciálisan nem a hasán a, hanem a hátán kibontva a lassú „kövér” parázsnak nekitámasztják, és amíg a halászok dolgoznak, addig a hal gyakorlatilag elkészíti önmagát. Előtte persze besózták és türelemmel várták, hogy elkészüljön az a nagyszerű ropogós, autentikus étel.
