![](http://komloiujsag.hu/wp-content/uploads/2024/05/nagykonyhai.com-2024-majus-LinkMarketing-3.jpg)
Azokban a vendéglátóhelyeken, ahol a bor nem kiemelt fontosságú, gyakran a borok tárolása és felszolgálása nem a legtökéletesebb. Annak ellenére, hogy több palackot is tartanak és neves pincészetek termékeit kínálják, a vendégek nem kapják meg azt a minőséget, amit elvárnának.
Ez azért van így, mert nem a megfelelő hőfokon, esetleg páratartalommal őrizgették a palackokat felbontásig. Ebben a cikkben arról lesz szó, hogy milyen típusú borhoz milyen tárolási körülmények illenek.
Az alapok
Azt talán mindenki tudja, hogy a bornak a meleg az ellensége, nem hiába tartották alap esetben pincében. A melegben tartott bor túl gyorsan végigszalad az érési folyamaton, magyarán hamar elöregszik, élvezhetetlenné válik.
Az igazán komoly borprofilú vendéglátóhelyeken akár évekre előre is gondolkodnak, van, hogy megvesznek egy tételt, amiről azt gondolják, csak évek múlva lesz csúcsformában, ilyenkor pláne művészetté válik a tárolás, ami ebben az esetben tulajdonképpen érlelés is. A biztosított körülmények nagy szerepet játszanak az ital későbbi minőségében.
Kevésbé “boros”, ám bort mégis kínáló helyeken is megoldás lehet egy (akár többzónás) eszköz beszerzése, hiszen a vörös és a fehérbor például jellemzően igencsak különböző tartási körülményeket követel. A fehérborokat 10-12 fokosan érdemes fogyasztani, tárolni viszont akár 8-9 fokon is lehet, a vörös borokat viszont 15-16 fokra hűtjük és sok esetben 18-20 fokosan fogyasztjuk.
Mivel a hűtőben alulról jön a hideg, a meleg pedig felfelé száll, így a palackok elrendezésével is lehet játszani, ha csak egy hűtőnk van, a fehérborok kerüljenek alulra, a vörösek pedig felülre. Nem ideális megoldás, de mégiscsak jobb, mintha fordítva járnánk el.
A pezsgő külön kategória, hiszen azt mindössze 2 fokon érdemes tárolni, és fogyasztani sem érdemes sokkal melegebben.
Mit csinál a sommelier?
Bár sommeliert tényleg csak komoly boros helyek alkalmaznak, de azért érdemes megnézni, mi is az ő feladatuk a bor tárolásában. Nem hálátlan feladat az övék, hiszen folyamatosan kóstolni kell a tárolt tételeket, hogy a tárolás körülményeivel azt is lekövethessék, hol tart éppen az ital az érésben.
Azt is figyelembe veszik, hogy a tálalásig eltelt idő alatt a bor kicsit melegszik, tehát ezt is bele kell számítani, hogy ideális hőmérsékleten kerülhessen a vendég elé. Az sem mindegy, hogy kell-e dekantálni az adott palackot, ha igen, ez is plusz idő, így még alacsonyabb tárolási hőmérséklet lehet az ideális.
Hasznos tippek
A dekantálással nem érdemes vagánykodni, van bor – a reduktív eljárással készült tételek tömkelege – melyeknek kifejezetten árt a dekantálás.
A nem szénsavas bort öntsük a pohár közepébe, habzóborokat viszont a falon végigcsorgatva szervírozzuk. A 20 fokot tekintsük egyfajta határvonalnak, efölött a legtestesebb vörös boroknak is esik a minősége.
Érdemes minőségi gépészetbe ruházni, válasszon a Nagykonyhai.com Webáruház prémium borhűtői közül, egyéb italok tekintetében pedig bízza magát a kínálatukban kapható profi üvegajtós italhűtő készülékek teljesítményére!